اذربيجان المطبخ

المطبخ الشعبي اذربيجان المطبخ
تأثر المطبخ الأذربيجاني على مر القرون بالأطعمة من مختلف الثقافات بسبب الحراك السياسي والاقتصادي في أذربيجان. مع ذلك، يمتلك المطبخ الأذربيجاني اليوم خصائص مميزة وفريدة من نوعها. تنتشر الكثير من الأطعمة الأصلية من أذربيجان في البلدان المجاورة حاليًا، أما بالنسبة للأذربيجانيين، فالطعام جزء مهم من ثقافة البلاد وتضرب جذوره عميقاً في تقاليد وتاريخ وقيم الأمة. يشتهر المطبخ التقليدي بوفرة الخضروات التي تستخدم موسمياً في الأطباق المحلية. الأعشاب الطازجة، بما في ذلك النعناع والكزبرة والشبت والريحان والبقدونس والطرخون والكراث والثوم المعمر والزعتر والمردقوش والبصل الأخضر والجرجير ذات شعبية كبيرة وغالباً ما تصاحب الأطباق الرئيسية على المائدة. المطبخ في أذربيجان جزء مهم من ثقافة البلاد. ينعكس تنوع الظروف المناخية وخصوبة الأرض في الأطباق الوطنية والتي تقوم على الأسماك من بحر قزوين واللحوم المحلية
(لحم الضأن ولحم البقر بشكل رئيسي) ووفرة الخضار الموسمية والخضر. بلو أرز الزعفران هو الغذاء الرئيسي في أذربيجان والشاي الأسود هو المشروب الوطني.
بقلاوة أذربيجانية هِي مُعَجَّنَات مُحلاة تَتكون من طَبَقات رقيقة من العجين وتُحشى بالمكسرات كالجوز والفستق الحلبي وتُحلى بسكب القطر أو العسل عليها ويجعلها ذلك أكثر تماسكاً. تشتهر البقلاوة في المطابخ العربية والآسيوية ومطبخ الشرق الأوسط، إضافة إلى المطابخ الشامية والمغاربية والتركية وجنوب الآسيوية والقوقازيّة والبلقانية. وتُعتبر من ضمن الستة عشر نوعاً من الأطعمة والمشروبات غير الأوروبية التي حصلت على الصفة الشرفية وضُمَّت إلى قائمة العشر أنواع من الأطعمة الأكثر شهرة في العالم
اذربيجانية ــ البيلاف وهو الطبق الأذربيجاني المميز، يتكون من الأرز المنكه بالزعفران والغني بحشوة من اللحم أو الخضار. يتنوع البيلاف الأذربيجاني بين منطقة وأخرى في طريقة الطهي والتقديم، وله العديد من الوصفات غير العادية، فهناك البيلاف بالحليب، البيض، أو المكسرات والتي تعرف باسم بيلاف خان، ويخبز مع العجين. ــ الكاباب وهو طبق مشهور جدا في أذربيجان، يتكون من لحم الخروف أو سمك الستيرجون المرشوش بالتوابل الحامضة كالسماق، ويطهى بشويه في الشواية أو التنور ( فرن طيني). ــ الدولما وهي من الأطباق المحببة، (طبق تقليدي أيضا في أرمينيا وتركيا)، وتعني الدولما: اللحم المفروم الملفوف في أوراق العنب، وهي النسخة التقليدية مما يسمى يارباك yarpag أو ( يبرق بالعربي)، وهناك نوع آخر من الدولما يصنع من حشو البندورة، الباذنجان، والفليلة باللحم المفروم. ــ الكوتاب kutab وهو أيضا طبق شعبي في أذربيجان، كوجبة سريعة، وهي عبارة عن فطائر رقيقة بحجم الكف، على شكل هلال محشوة باللحم ومقلية في زيت حار. وتوجد نسخة أخرى بالخضار، او سمك السلمون المحشوة بالسبانخ، الكزبرة، الشمر، حبات الرمان، والجبنة المنزلية المفرومة. ــ اللافانجي Lavangi وصفة من المنطقة الجنوبية في أذربيجان، لكن اليوم أصبح شائعا في العاصمة باكو، وهو عبارة عن طبق خزفي يحتوي على دجاج محشو بالجوز والأعشاب. يعتبر المطبخ الأذربيجاني غنياً بأنواع الحساء، الذي يتميز بكونه ثخيناً وغنياً، ومن أنواعه البيتي piti حساء اللحم الساخن، أو الدوفجا dovga الحساء البارد مع الزبادي، أو مع الطحين كالاوماش umach. ــ الدوفجا Dovga وهو طبق حساء الزبادي التقليدي، ويطبخ مع أعشاب مختلفة (كالكزبرة، الشبت، وغيرها)، الأرز والحمّص، ويمكن أن يقدم ساخنا او باردا حسب الطقس والفصل. ــ سولو خينجال
Sulu khingal حساء من لحم الخروف مع البازيلاء، وطبقات رقيقة من العجين، وعندما يجهز، يتم قلي البصل، والخضار المفرومة، وقبل التقديم يزين الطبق بالنعنع الجاف، أما الخل فيقدم منفصلاُ. ــ بالنسبة للمشروبات يتم تناول الشاي بعد الوجبات، حيث يملك الأذربيجانيون ميلاً خاصاً تجاه هذا المشروب. ــ الشربات sherbet من أكثر المشروبات انتشاراً في اذربيجان، يستخدم في تحضيره، السكر، الليمون، الزعفران، النعناع والاقحوان، بالاضافة الى الفاكهة المختلفة. ــ الحلويات . الباخلافا ( الباكلافا أو البقلاوة) من أشهر الحلويات، تتكون من طبقات متعددة من عجين رقيق جداً، متناوب مع طبقات من الجوز المفروم والعسل، ويتم تقطيعها على شكل مثلثات صغيرة مزينة بالمكسرات في وسط كل قطعة. ــ الشاكيربورا Shakerbura فطائر من العجين المحشوة باللوز المحلى أو المكسرات المقلية الممزوجة مع السكر، وتكون الحشوة ملفوفة ضمن العجين، وحوافها مغزولة بشكل حلزوني، ويتم رسم العديد من الزخارف على وجهها. ــ الباكو كوراباي
Baku kurabye كوكيز لذيذة جدا لكنها مرتفعة بالسعرات الحرارية، يصنع العجين من الزبدة، سكر البودرة، بياض البيض والطحين، وتزين بحشوة من الفاكهة المهروسة والسكر.